• 100 g di farina di castagne
• 10 g di pinoli
• 15 g di uvetta
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale
• 1/2 bicchiere di acqua
Unire farina, sale, acqua (composto liscio, omogeneo ma sodo). Porre in teglia unta. Quindi cospargere con pinoli, uvetta (precedentemente ammollata e strizzata), rosmarino, un filo d’olio nella parte superiore. In forno a 200° per 25 minuti. Quindi, dopo cotto, decorare con rametti di rosmarino.
(Ricetta di Tommi)
(per una teglia)
8 cucchiai di farina di mais
2 di farina riso
acqua qb
olio
porre molte verdure (almeno 3-4 patate tagliate a julienne+ zucca o altre verdure + rosmarino o altre erbe aromatiche).
Tempo di cottura 30′ in forno a 250°
(Ricetta di Lory)
800 gr di farina d’orzo integrale
200 gr di farina di riso
1 cucchiaio di succo di acero ( o agave)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
30 gr di lievito o pasta madre
0,5 l acqua tiepida
Impastare.
1^ lievitazione per 5/6 ore, impastare e far lievitare per 2 ore (oppure in forno a 40° per 90′).
Dare la forma preferita e cuocere in forno statico a 200° per 10′ e a 180° per 25′.
(Ricetta di Francesca & Marco)
900 gr di mandorle (o farina di mandorle)
100 gr di mandorle amare (o mandorle d’albicocca)
1 kg di zucchero di canna
Q. b. Vanillina e albumi
Procedimento
Macinare molto finemente le mandorle insieme allo zucchero di canna. Impastare aggiungendo gradatamente gli albumi.
Formare delle palline e disporre su una teglia unta o carta forno a 180° finché cominceranno a dorarsi.
(Ricetta di Maria Luisa)
1 tazza di farina di farro
1 tazza di farina di cocco
1 mela
1/2 tazza di uva sultanina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di bicarbonato
succo di 1/2 limone
succo di mela bio q.b.
10 cucchiaini di zucchero di canna
(se è gradito, 1 pizzico di cannella)
Procedimento
Mettere in una ciotola tutte le farine, l’uva, il sale, la mela tagliata a pezzetti.
Versare come di seguito: il bicarbonato, il succo di limone e impastare con il succo di mela, eventualmente aggiungere la cannella.
Infornare a 180° per 30′ in una teglia grande, affinché la torta risulti bassa per poi essere tagliata a quadretti.
By Francesca
250 ml di latte di riso o soia + 50 gr di zucchero di canna + 20 gr. di fecola di patate + 30 gr. di cacao amaro
Unire le polveri (cacao, fecola e zucchero), quindi aggiungere il latte un pochino per volta, sempre girando. Sul fuoco a fiamma bassissima (girando) per 5 minuti senza far bollire (rischio bruciatura).
Appena si addensa spegnere.
Volendo, aggiungere cannella, vaniglia, curcuma etc
(per un pomeriggio freddo …a Pesaro:-)
250gr. di miglio decorticato + sale + alcuni rametti di prezzemolo + 1 cipolla + 2 cucchiai di farina integrale di farro (o ciò che preferisci) + 2 chiare di uovo (o sostituto) + 1 cucchiaio di fiocchi di mais + un cucchiaino di curry (tamari, o le spezie che preferisci) + mais da impanatura + olio di oliva
Cuoci il miglio con la ricetta base. Dopo che è raffreddato aggiungi 2 cucchiai di acqua calda e schiaccialo bene con la forchetta. Aggiungi il prezzemolo, la cipolla tritatissima, la farina, le chiare dell’uovo sbattute (o sostituisci con fecola di patate), curry, sale.
Lavorare l’impasto con le mani poi formare le crocchette di pane di miglio. Passarle nell’olio freddo e poi nel mais da impanatura. Quindi porle in forno per 15 minuti e prima di servire metterle un attimo in padella con poco olio per dorare (puoi anche metterle direttamente nell’olio e friggerle, ma con il passaggio in forno sono più leggere). Usarle come pane per accompagnare verdure.
(provato da Alessandra)
300gr di miglio + 700ml di brodo vegetale + grana padano (laddove possibile o tofu) + 100gr di piselli + mezza cipolla + 2 carote + 200gr di zucchine + alcuni pomodorini + Olio di oliva + mais per impanatura + semi di sesamo
Cuoci il miglio seguendo la ricetta base, ma usando, al posto dell’acqua, il brodo vegetale bollente già preparato. Ripassa per qualche minuto in padella zucchine e carote a dadini. Cuoci i piselli con la cipolla tritata, olio e sale in un tegame con coperchio Quindi far saltare in padella tutto insieme (miglio, pomodorini, piselli, zucchine e carote), se possibile mettere un po’ di grana grattugiata per amalgamare (o tofu e un pochino di fecola di patate, se hai eliminato il formaggio dalla tua alimentazione).
Quindi bagna una teglia da forno con olio e metti uno strato di mais per impanatura, quindi versa il miglio condito e schiaccia bene per dare la forma di un tortino. Per ultimo spolvera bene con altro mais per impanatura e alcuni semi di sesamo. Porre in forno.
Lasciare un po’ raffreddare, quindi tagliare a quadrati o fettine.
Puoi sostituire le verdure della ricetta con quelle che preferisci. Qualcuno lo ha apprezzato con l’aggiunta di prezzemolo.
Il miglio è senza glutine e ha molte proprietà, oltre ad essere alcalinizzante.
Non serve l’ammollo. Prima di essere cotto, il miglio decorticato, in chicchi, va lavato molto bene con l’acqua fredda. Quindi va tostato in una padella, con il fondo bagnato appena di olio (tostare per qualche minuto), sempre girando (se tosta troppo, diventa amaro).
Quindi, nella stessa padella dove hai tostato il miglio, aggiungi dell’acqua bollente (il doppio del volume) e metti il sale. Quando bolle, abbassa la fiamma e fai cuocere 20 minuti. Togliere appena al dente (si scuoce facilmente) e lasciarlo gonfiare ancora, fuori dalla fiamma.
Inserisci la parola “miglio” nella parte “cerca” e troverai qualche ricetta per condirlo.
(per 4 persone): 300g di farina di kamut integrale + 2 cucchiai di olio di oliva + 2 cucchiaini rasi di curcuma (qualcuno aggiunge anche 1/2 cucchiaino di paprika, ma solo se… si può) + acqua q.b.
Prima mischiare la farina con la curcuma, quindi aggiungere l’olio e infine l’acqua (tiepida) che prende. L’impasto deve essere sodo fino a creare una palla di pasta omogenea (che non si attacchi alle dita, ma nemmeno troppo infarinata).
Lasciare risposare in frigo da 30 a 60 minuti. Poi stendere e fare i maltagliati. Quindi usateli come si fa con la pasta fresca.
Si possono condire con un sugo di pomodorini freschi e un filo di olio o mettere in una zuppa.
(Ricorda che “Kamut” è un marchio registrato e la qualità di farina è il Gentil Rosso= risultato di poco glutine). Se vuoi, puoi sostituire anche con la farina di farro integrale al posto del Kamut).
Per conservare in surgelatore: porre la sfoglia tirata su un foglio di carta forno o scottex ben infarinato, con la rondella tagliare a rombetti senza staccarli (disegnare, come se fosse una rete), quindi porre i fogli in surgelatore. Dopo qualche minuto, quando l’impasto si è indurito, togliere dal freezer, togliere il foglio e mettere i maltagliati in una bustina (si staccano facilmente), quindi riporre nel freezer. Quando dovrete cuocerli, versarli in acqua bollente senza scongelare.
(Ricetta di Alessandra -e Simo per la curcuma che dà il colore della pasta all’uovo-)
Ricette "BLU" 