Ingredienti:

    2 cucchiai di semi di lino macinati
    1/3 di tazza d'acqua
    1 tazza di latte di mandorle non zuccherato
    1/4 di tazza di olio di cocco raffinato fuso
    3/4 tazza di zucchero di cocco
    1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia senza alcool
    1 1/4 tazza di farina d'avena senza glutine
    3/4 di tazza di farina di riso integrale
    1/3 di tazza di noci tritate finemente, più per servire
    1 cucchiaino di lievito in polvere
    1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
    2 cucchiaini di cannella in polvere
    1/4 cucchiaino di zenzero macinato
    1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
    1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
    2 tazze di carote grattugiate
    1/3 di tazza di uvetta

Glassa di anacardi (opzionale):

1 tazza di anacardi crudi, messi a bagno per almeno 2 ore in acqua
3 cucchiai di zucchero d'acero
1/4 tazza di latte di cocco
1 1/2 cucchiaio di succo di limone

Indicazioni:

Preriscalda il forno a 180C. Foderare una teglia da forno con carta da forno antiaderente. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme i semi di lino macinati e l’acqua. Metti da parte per 5 minuti.

Aggiungi il latte di mandorle, l’olio di cocco, lo zucchero di cocco e la vaniglia nella ciotola. Sbatti fino ad ottenere un composto uniforme. In un’altra ciotola, aggiungi la farina d’avena, la farina di riso integrale, le noci tritate, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero macinato, il cardamomo macinato e i chiodi di garofano macinati. Sbatti fino ad ottenere un composto uniforme.

Aggiungere gli ingredienti secchi al bagnato, mescolando fino ad ottenere una pastella uniforme. Incorporare le carote grattugiate e l’uvetta fino a quando non si saranno amalgamati uniformemente. Versare la pastella nella teglia da forno preparata e cuocere per 40-45 minuti fino a quando non sarà dorata in superficie e uno stuzzicadenti inserito non sarà pulito. Lasciar raffreddare per 5 minuti nella padella, quindi rimuovere e raffreddare completamente su una griglia.

Per preparare la glassa agli anacardi, unisci gli anacardi inzuppati, lo zucchero d’acero, il latte di cocco e il succo di limone in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un po ‘d’acqua se necessario per frullare. Mettete in frigorifero fino al momento del bisogno.

Quando la torta si è raffreddata, distribuire uniformemente la glassa sulla torta e porre alcuni pezzi di noce a decorare. Tagliare a quadratini e servire subito.

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Commenti di Medical Medium: Le carote sono una rapida fonte di glucosio per il fegato apportando minerali e vitamine. Lo zenzero aiuta a calmare gli spasmi nel fegato e regolare il calore del fegato. Il cardamomo aumenta la produzione di bile e riporta la vita e il calore benefico e non tossico ai fegati stagnanti e pigri.