500 gr. di fagioli Mung (tondi e verdi)  + 80 gr. di olio di oliva + 2 spicchi aglio, poco prezzemolo + 4 cucchiai di tahina (oppure frullare da solo 3 cucchiai di semi di sesamo con poco olio) + 1 limone spremuto + 1 cucchiaio di curry + 1 cucchiaino di cumino + 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere  + una puntina di cucchiaino di peperoncino secco (se piace)  + sale

Cuocere i fagioli mung in acqua e poco sale, dopo averli ammollati la notte precedente. Porre tutti gli ingredienti nel frullatore.  Dosare l’olio in base alla consistenza.

Guarnire con un filo di olio e prezzemolo. Mangiare freddo.

Accompagnare con gallette di farro oppure con sedano o carote crude a bastoncino