Quinoa con cavolini di bruxelles (mandorle e mela)

Pubblicato il 30 ottobre 2016 da ricetteilio

quinoa con cavolini di bruxelles, mandorle e uvetta500 gr. di quinoa +  gr. 150 di cavolini di bruxelles + uvetta a piacere+ 1 cucchiaino di curry, + 5-6 mandorle+ 1 mela + olio e sale qb

Procedimento
Preparare la Quinoa come da ricetta base.

Intanto far saltare i cavolini di bruxelles in padella con sale, olio di oliva, l’uvetta precedentemente ammollata, la mela a cubetti, il curry e le mandorle frantumate. Completare la cottura facendole stufare. Condire con la quinoa.

Variante: si può aggiungere 1 cucchiaio di Olio di cocco durante la cottura

(ricetta di Ale)

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Quinoa, preparazione di base

Pubblicato il 8 Maggio 2016 da ricetteilio
Come preparare Quinoa ricetta. Blog Ricetteblu

Come preparare la Quinoa prima di ogni ricetta. Il Blog Ricetteblu

La Quinoa può essere preparata in tanti modi, ma prima di andare a scegliere le ricette (puoi mettere la parola “Quinoa” a destra, dove vedi lo spazio “cerca”) occorre sapere come va preparata, prima di essere condita con le altre mille soluzioni che trovi in questo blog o sul web.

Prima di tutto occorre sciacquarla accuratamente, per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna, quindi scalda un filo d’olio sul fondo di un tegame e versaci la quinoa per tostarla leggermente.

Mescola con un cucchiaio di legno per non farla attaccare, regola il sale. Solo ora è arrivato il momento di aggiungere l’acqua: il volume deve essere il doppio di quello della quinoa.

Appena i semini si aprono “a fiore “e l’acqua è stata assorbita, la quinoa è pronta: ora puoi unirla alle verdure come nella ricetta di Maria Luisa.

La Quinoa acquisisce un buon sapore anche aggiungendo qualche fogliolina di menta, un pizzico di curcuma e il curry.

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Bigilla Maltese (crema di fagioli o fave)

Pubblicato il 18 marzo 2016 da ricetteilio

bigillaingredienti:
-250g piccoli fagioli marroni (se non riesci a trovarli, i maltesi usano anche fave secche)
-2 cucchiai di olio d’oliva
-3 spicchi d’aglio schiacciati
-1 cucchiaio di  basilico, prezzemolo, menta o maggiorana
-Sale
-Olio d’oliva
-olio di peperoncino

Procedimento:
1) Lavare i fagioli e lasciarli in ammollo per una notte in acqua fredda
2) Cambiare l’acqua e far bollire i fagioli fino a farli diventare molto teneri e lasciare evaporare l’acqua
3) Rendere in crema i fagioli (i maltesi usano un passaverdura o una forchetta);
la consistenza finale sarà migliore se si utilizza un robot da cucina.
4) Mettere in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti (nelle macchine che vendono per le strade la Bigilla (che pronunciano Beghella) mettono sopra il prezzemolo tritato e un olio piccante)
5) aggiungere un po ‘di olio d’oliva in più su tutto

Servire con crostini con la Bigilla (si pronuncia Beghella)

Si serve anche con cavolo rapa a cubetti, pomodori, insalata, olive… per creare piatti unici.

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Zucchina a spaghetto

Pubblicato il 18 marzo 2016 da ricetteilio
zucchine a spaghetto

zucchine a spaghetto in avocado

1 zucchina tagliata a spaghetti con spirelli o spiralizer
1/2 avocado
1/2 limone
abbondante basilico e semi a piacere (ho usato semi di girasole)
sale olio poco aglio tritato
Preparare la zucchina in una ciotola, unire gli altri ingredienti nel mixer per il pesto
Condire al momento così la zucchina resta asciutta e croccante

(ricetta di Stefi)

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Salsina di sgombro al curry

Pubblicato il 7 gennaio 2016 da ricetteilio
sgombro curry
per chi mangia pesce…
Ingredienti:
– sgombro (in vetro)
– cipolla media, bianca o gialla
– una mela renetta
– curry 
– Worcester sauce della Heinz
– sale 
Tagliare finemente la cipolla e la mela. Soffriggere la cipolla con olio e sale e aggiungere la mela quando la cipolla è appassita.
Separare i filetti di sgombro con una forchetta e aggiungere alla cipolla e alla mela. Aggiungere abbondante curry e salsa Worcester.
Sale a piacere.
Tenere a fuoco vivace finché la mela si è sciolta. Togliere dal fuoco e servire a temperature ambiente. Preparare in anticipo per un sapore più intenso.
(Ricetta di Franci)… buonissimo con crostini
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Zucca gialla dolce in cubi

Pubblicato il 23 ottobre 2015 da ricetteilio

zapallo-en-almibarIl nome originario di questa ricetta (argentina) è “Zapallo (si legge zapagio) en Almibar (in succo dolce o sciroppo)”. Lo so che è una ricetta lunga… ma quanto è buona!!!

Tagliare la zucca a dadi, dopo aver tolto buccia e semi. Metterla a mollo in soluzione di acqua fredda e bicarbonato di sodio (nella proporzione di 20 gr. per 2 lt di acqua) per 24 ore. (Porre un peso o un piatto sopra la zucca per tenerla immersa bene).
Poi sciacquare accuratamente dopo le 24 ore.

Porre in una pentola lo stesso peso di zucchero di canna della zucca, mescolare con la zucca e lasciare per una notte.

Il giorno dopo porre in una pentola la zucca con un litro di acqua per ogni chilo di zucca. Lessare a fuoco basso per 2 ore (il cubetto deve essere trasparente all’esterno e un po’ duro alla forchetta e scuro all’interno, ma tenero dentro).

Mangiarlo freddo.

Se si vuole conservare, mettere in vasetti sterilizzati e coprire con il succo di cottura.

 

 

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Polpette di carote

Pubblicato il 17 settembre 2015 da ricetteilio

polpette carotaIngredienti:

4 carote medie + 2 patate + Noce moscata + Una piccola manciata di Prezzemolo + Limone grattugiato (se mangi formaggio: +2 cucchiai Parmigiano, oppure, al posto del formaggio: + grattugia pinoli e mandorle)

Preparazione:

Grattugiare le carote (o usare la fibra che resta dopo il succo con l’estrattore) e  intanto mettere le patate a lessare. Quando le patate saranno pronte, sbucciarle e metterle in un terrina insieme alle carote. Aggiungere tutti gli altri ingredienti impastando. Fare delle palline e poi passarle nel pan grattato (o semola di mais).

In forno a 160° per 20 Minuti

(Ricetta di Simo)

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Riso curcuma e zenzero

Pubblicato il 26 febbraio 2015 da ricetteilio

Riso venere piselliRiso (venere -quello nero- o integrale) + sale q.b + curcuma q.b. +  zenzero + 1 porro + 100 gr di piselli + olio evo

Lessate il riso in acqua bollente e salata, in cui avrete aggiunto un quarto di cucchiaino di curcuma ed un pizzico di zenzero. Una volta scolato il riso, che avrà assunto un bel colore giallo per via dell’impiego della curcuma (che può essere eventualmente sostituita da zafferano), saltatelo in padella con del porro tritato e dei piselli già cotti in precedenza. Condite con olio extravergine, origano e zenzero in polvere.

(Ricetta di Tommi)

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Sostituto del formaggio

Pubblicato il 19 febbraio 2015 da ricetteilio

formaggioSu pasta, risotti e minestre, al posto del parmigiano, risulta particolarmente gradevole il lievito alimentare, che è di consistenza simile ma di sapore più delicato. E’ ricco di vitamine del gruppo B.
In alternativa è delizioso anche un cucchiaio di germe di grano o di gomasio (semi di sesamo tostato con sale). I semi di sesamo sono particolarmente ricchi di calcio e ferro.

Per insaporire zuppe e minestre ideale è il miso, un alimento ottenuto dalla fermentazione, sotto sale per 18 mesi, della soia con un cereale, che può essere orzo o riso. Il miso va preferibilmente utilizzato a crudo ed aggiunto alle zuppe soltanto al momento di consumarle. Ricco di sali minerali e di vitamine del gruppo B, è un alimento utilissimo per ottimizzare la nostra flora batterica.

Il tofu morbido (quello in panetti bianchi) è un discreto sostituto del formaggio – in particolare della ricotta – ed è utile per preparare salse o ripieni per sformati, ravioli, cannelloni o lasagne. Potete anche utilizzarlo a dadini o schiacciato sopra la pizza.

Il tofu è sicuramente preferibile cucinato, magari anche soltanto saltato in padella con delle verdure, oppure con un filo di olio ed erbe aromatiche o una spruzzatina di salsa di soia, o ancora marinato con aglio e prezzemolo ed un pochino di olio o di salsa si soia o in tante altre possibili varianti.
Consigliato invece crudo in insalata: tagliato a piccoli dadini conferisce un tocco delicato alle insalatone miste estive, magari assieme ad una manciata di olive denocciolate e a qualche cappero, oppure con dei semi di girasole e di sesamo o con della frutta secca a pezzetti.
In commercio esistono anche veri e propri formaggi vegetali, che filano e fondono, ma, a parte la coreografia d’insieme, in realtà restano soltanto dei surrogati del formaggio.
Particolarmente stuzzicosi sono invece i tofumini, a base di tofu e dalla forma di tomini, reperibili in diversi gusti: alle olive, alle erbe, piccanti. Hanno il vantaggio di non richiedere nessun tipo di preparazione nè cottura: si mangiano al naturale e sono particolarmente stuzzicanti d’estate accompagnati da una ricca insalata mista!

 

Fonte: http://www.vegan3000.info/DettInfoNutrizionali.asp?Cod=28

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Tortino alle fave e cicoria (o bieta)

Pubblicato il 19 febbraio 2015 da ricetteilio

 

400 gr. Fave secche sgusciate + 500 gr. di cicoria (o bieta) + semi di finocchio + 1 cipolla + 1 cucchiaio di fecola di patate + sale + olio di oliva + 1/2 cucchiaino di curcuma (o  curry).

Per la sfoglia: 1/2 kg di farina di farro bio (o farina a piacere) + 1/2 bicchiere di olio + 1/2 bicchiere di vino rosso + sale + sostituto del parmigiano

La sera prima mettere a mollo le fave secche. Il giorno dopo cuocere in pentola a pressione per 20 minuti dopo il fischio  (o in pentola per 1 ora e mezza) con 1 cipolla, sale, acqua e curcuma. Dopo la cottura rendere in crema (densa) le fave, frullandole anche con la cipolla. Se occorre restringere il purè di fave con fecola di patate (qb).

Quindi far cuocere la cicoria (o la bieta) e poi ripassarla con aglio, sale, qualche seme di finocchio e olio.

A parte fare l’impasto unendo gli ingredienti e stendendo una sfoglia da porre alla base di una teglia (coperta da carta forno). Mettere la cicoria sulla sfoglia. Quindi porre lo strato di fave sulla cicoria.

Volendo, porre una spolverata del sostituto del parmigiano.

Piegare i bordi della sfoglia verso l’interno e infornare.

In forno a 180° per 50 minuti

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