Il nome originario di questa ricetta (argentina) è “Zapallo (si legge zapagio) en Almibar (in succo dolce o sciroppo)”. Lo so che è una ricetta lunga… ma quanto è buona!!!

Tagliare la zucca a dadi, dopo aver tolto buccia e semi. Metterla a mollo in soluzione di acqua fredda e bicarbonato di sodio (nella proporzione di 20 gr. per 2 lt di acqua) per 24 ore. (Porre un peso o un piatto sopra la zucca per tenerla immersa bene).
Poi sciacquare accuratamente dopo le 24 ore.

Porre in una pentola lo stesso peso di zucchero di canna della zucca, mescolare con la zucca e lasciare per una notte.

Il giorno dopo porre in una pentola la zucca con un litro di acqua per ogni chilo di zucca. Lessare a fuoco basso per 2 ore (il cubetto deve essere trasparente all’esterno e un po’ duro alla forchetta e scuro all’interno, ma tenero dentro).

Mangiarlo freddo.

Se si vuole conservare, mettere in vasetti sterilizzati e coprire con il succo di cottura.