Ingredienti:
Zucchero di canna 125 gr. + Burro di Olio d’oliva 125 gr. (o i sostituti del burro) + Mandorle 50 gr. + 3 bianchi d’uovo (se rientra nella vs dieta – tanto non mangerete tutti i biscotti in una sola giornata!-, altrimenti inserite un sostituto delle uova) + Cannella in polvere 1 cucchiaino + Cremor Tartaro 8 gr. + Fiocchi di avena piccoli 300 gr. + buccia di 1 limone grattugiata

Tritare metà dei fiocchi nel robot insieme alle mandorle. Unire il burro ammorbidito. In una ciotola aggiungere a questo composto lo zucchero di canna e il cremor tartaro. Quindi mettere l’albume (o il sostituto delle uova), la buccia grattugiata del limone e il cucchiaino di cannella.  Quando tutti gli ingredienti sono stati amalgamati, inserire nella ciotola anche i restanti fiocchi (quelli non tritati) e lavorare con le mani, fino ad un composto omogeneo. Ricoprirlo con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Quindi riprendere l’impasto (deve essere abbastanza duro), fare palline con le mani bagnate e porle nella teglia mettendo alla base la carta forno (c’è chi ha disposto l’impasto intero in una teglia e ha spezzato i biscotti una volta raffreddati).

180° per 20 minuti.

(Ricetta di Lorenza)