CROCCHETTE DI MIGLIO

crocchetteIngredienti per 6 persone: 250 gr di miglio +  80 gr di olive nere  + 4 patate +  400 gr di spinaci  +  300 gr di zucca gialla + Origano  +  pane grattato+    sale   +     olio    +    brodo vegetale

Preparare il miglio prima di cucinarlo. Portare ad ebollizione il miglio con tre parti di brodo per 15 minuti, lasciare riposare coperto per 30 minuti fino a quando non ha assorbito tutto il liquido. Lessare le patate e schiacciarle; tagliare la zucca finemente, saltarla in padella con un po di olio per 5 minuti. Unire al miglio le patate schiacciate, la zucca, le olive spezzettate, gli spinaci precedentemente bolliti, l’origano, il sale. Formare delle palline, passarle nel pane grattato con prezzemolo e olio di oliva. Mettere in forno ventilato a 250° per 15 minuti.

(Ricetta della Lori)

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