Sappiamo che in realtà basta sostituire il burro con l’olio. Questo però crea il problema della morbidezza dell’impasto, una volta lievitato, che viene penalizzato con l’uso di olio. Per rimediare a questo, basta aggiungere un cucchiaino abbondante di malto d’orzo, che facilita la lievitazione maltizzando l’amido della farina.

L’ideale sarebbe l’olio extravergine di oliva per dolci o biscotti. Attenti alle dosi: 80 gr. di olio equivalgono circa a 100 gr. di burro. Si può provare anche ad usare la panna di soia (utile per salse, torte salate, pizze), che è meno calorica, ed il rapporto è di 100 grammi a 125 grammi.