Burro fatto in casa con acqua residua di ceci o fagioli

Usara l’acquaFaba o acqua di cottura di ceci o fagioli – 40 gr – e montarla a neve con le fruste per 10 minuti. Quindi aggiungere 2 cucchiaini di aceto di mele, poi 1 cucchiaio e mezzo di olio di oliva. Montare ancora con le fruste qualche minuto. Poi aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e continuare a montare. Quindi 90 gr di olio di cocco. Continuare con le fruste. Mettere quindi la ciotola dove si sta montando a neve, dentro una ciotola più grande con del ghiaccio e continuare a montare fino a che si addensa raffreddandosi. Quindi prendere l’impasto e porlo in un contenitore per fare il ghiaccio. Porre in frizzer e usare all’occorrenza i vari cubetti.

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Tisana contro il raffreddore

Porre in una ciotola: 1 spicchio di aglio tagliato a fettine + il succo di 1 limone + 1 cucchiaino di miele + 1 bicchiere di acqua calda. Lascia riposare 1 ora. Poi filtrare il tutto e metterlo in una bottiglietta.

Sorseggiare la bevanda calda più volte al giorno per lberare le mucose nasali.

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Torta di mele (tante mele!) e poco altro

Ingredienti: 4 mele + 2 uova intere o albume o il sostituito delle uova + 70 g di farina di farro integrale + 20 gr di cremor tartaro + 20 g di zucchero di canna integrale + 8 gocce di sucralosio + 20 g di olio di cocco + 100 ml di latte kefir + 1 cucchiaino raso di cannella in polvere + una puntina di vaniglia in polvere + la scorza di 1 limone grattugiata

In una ciotola: se usi le uova o il solo albume, montare le uova con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, fino a farli diventare spuma. Oppure se non usi le uova, tra i sostituiti è preferibile frullare i semi di lino dopo averli ammollati nell’acqua tipeida.

Aggiungere la farina, il cremor tartaro, sempre montando con le fruste elettriche o a mano.Quindi aggiungere l’olio di cocco e il kefir e continuare a usare le fruste.

Fare fettine sottili con le 3 mele e metterle nel composto liquido, amalgamando bene.
Versare il composto in uno stampo ricoperto di carta forno.Quindi porre la quarta mela a fettine sottili sopra a tutto.
Variante: volendo, spolverare con zucchero a velo.

Cuocere a 200° per 35-40 minuti. Mangiare tiepida, accompagnata da gelato.

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Torta di Carota e Mela (senza uova)

torta carota150 g farina integrale di farro + 100 g di fecola di patate + 100 g di un misto tritato di semi di zucca-girasole-sesamo, mandorle e noci  + 200 g di carote + 1 mela + 15 gocce di sucralosio (al posto di 4 cucchiai di zucchero integrale di canna) + 1 tazzina di olio di cocco (o di oliva)+ scorza di 1 limone grattugiato + 1 pizzico di vaniglia + 1/2 cucchiaino di cannella in polvere + 20 gr di cremor tartaro + poco latte di cocco (o latte di riso ) per amalgamare

In genere faccio questa torta con il residuo che resta dopo aver fatto con l’estrattore il succo di carota e mela (altrimenti frulla carote e mele), poi aggiungi in una ciotola tutto ciò che è secco (farina, semi tiritati, cannella, cremor tartaro…) quindi mischia il tutto con il resto degli ingredienti e metti in forno a 180° per 40 minuti

Varianti: se vuoi (e se usi l’uovo), metti il solo bianco di un uovo. Altrimenti puoi usare i sostituti delle uova.

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Insalata di cavolo nero e menta

chips-cavolo-nero-lifegate.it_Hai presente i benefici del cavolo nero? Sono tanti, ma attenzione, solo a crudo. Uno dei benefici più divulgati da qualche anno, anche grazie al prof. Lanzetta che ne decanta i vantaggi con la sua polvere disidradata (decisamente più cara di altre aziende), è per contrastare l’artrosi e problemi articolari. E’ anche ricco di Omega3. Comunque, a me piace! Quindi ecco la ricetta:

INGREDIENTI: 1 ciuffo di Cavolo nero + 1 avocado + una tazzina di foglie di menta fresca + noci + semi di zucca (o a piacere)+  olio + sale qb.

Prendere solo la parte tenera delle foglie, scartando la parte centrale e i filamenti (che io poi uso mettere nella centrifuga quando faccio un succo). Tagliarli a striscioline sottilissime. Tritare sottilissima la menta. Frantumare le noci. Tagliare l’avocado a dadini, aggiungere il resto e condire.

Volendo aggiungere un limone tagliato a dadini (inclusa la parte bianca esterna).

(Ricetta di Gianluca)

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Zucca gialla alla cannella con tofu

INGREDIENTI: per 750 gr zucca gialla + 1 cucchiaino di cannella in polvere + 1/4 di noce moscata + prezzemolo + aglio  + farina + olio evo q.b. + sale

Taglia a dadini la zucca gialla. Taglia l’aglio a pezzettini piccolissimi. Poi a parte mischia bene la farina con la cannella, l’aglio tritato, la noce moscata e il sale. Quindi mettila in un sacchettino di plastica come quelli per surgelare. Aggiungi la zucca tagliata a dadini e chiudi la parte alta della busta lasciando l’aria dentro. Quindi agita bene il sacchetto in modo che la zucca si copra della farina insaporita. Metti in una teglia, aggiungi l’olio (sotto e sopra), aggiungi il prezzemolo tritato sopra a tutto e metti in forno a 180° per 30 minuti.

Puoi servirla sopra del tofu. Per farlo potresti usare questa ricetta e poi sbriciolare il tofu, ponendo sopra la zucca in cubetti, cospargendo sul tofu il prezzemolo tritato.

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Zucca gialla al forno agli odori

INGREDIENTI: zucca gialla + rosmarino + salvia + prezzemolo + aglio in polvere + farina + olio evo q.b. + sale + pepe nero

Taglia la zucca a fettine di 1 cm circa. A parte mischia la farina con l’aglio in polvere e il pepe. Poi passa le fettine nella farina insaporita evitando di lasciare la farina in eccesso. Quindi metti l’olio sulla base della teglia da forno e disponi sopra le fettine di zucca. Aggiungi il sale e il rosmarino, la salvia e il prezzemolo. Metti un filo di olio sopra a tutto. In forno a 180° per 25 minuti circa fino a vedere una crosticina croccante. Quindi prima di servire aggiungi un filo di olio crudo.

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Torta all’acqua (no uova e no latte)

torta marmellataINGREDIENTI: 250 ml di acqua + 250 gr di farina di farro integrale + 40 ml di olio di oliva + 150 gr di zucchero di canna integrale (o 6 datteri grossi frullati con un pizzico di acqua) + buccia e succo di un limone + 25 gr. di cremor tartaro

Nel robot mettere: la farina, il cremor tartaro e lo zucchero di canna integrale, con la buccia grattugiata del limone.
In un pentolino scaldare leggermente l’acqua, e dopo aver spento mettere l’olio e mescolare. Unire agli ingrediemti nel robot, fino ad ottenere un composto abbastanza liquido. Unire quindi il succo di mezzo limone.
Versare l’impasto in una teglia e far cuocere per 40 minuti a 160°.

Dopo che si è raffreddata si può tagliare a metà e spalmare una marmellata (fatta con lo zucchero integrale di canna o altro ovviamente, non zucchero bianco nè di canna normale).

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Torta di semi senza farina

ricetta-torte-di semiIngredienti:

300 gr. tra semi di girasole, semi di zucca, semi di lino, mandorle, noci + uvetta + 100 g. di olio di cocco + 5 o 6 datteri grandi + 1 bicchiere di latte di mandorla (o riso o soia) + 2 cucchiai di succo di agave (facoltativo, se lo si vuole più dolce) + 20 gr. di cremor tartaro + 1 cucchiaio colmo di fecola di patate + 1 cucchiaio raso di  amido di mais + 1 banana matura

Porre i semi di lino in ammollo in mezzo bicchiere di  acqua tiepida.
Frullare da soli (fino a renderli farina) i semi, le mandorle e le noci. Aggiungere alla “farina” il cremor tartaro, la fecola di patate e l’amido di mais. Girare accuratamente per renderlo una “farina” unica. Frullare poi da soli i datteri con due cucchiai di acqua insieme ai semi di lino già ammollati, fino a creare un gel. Rendere la banana una poltiglia. Unire il tutto amalgamando bene. Se troppo denso, aggiungere un pochino di acqua.

Volendo si possono aggiungere all’impasto: muesli al cioccolato oppure fave di cacao tritate oppure 1 cucchiaio di farina di carruba.

In forno a 180° per 35 minuti.

 

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Barrette energetiche ai semi

barrette ricetteblu.comIngredienti: 200 gr. di noci sgusciate, 200 gr. di mandorle sgusciate, 200 gr. di semi di girasole, 200 gr di semi di zucca, 100 gr. di uvetta, 80 gr. di semi di sesamo, 5 cucchiai di olio di cocco, 200 gr. di datteri, 100 gr. di semi di lino, 2 cucchiai di miele.

Mettere a mollo l’uvetta. Lasciare riposare i semi di lino in un po’ di acqua calda (non bollente) per 15 minuti. Mettere nel robot (con la lama): noci, mandorle, semi di girasole, semi di zucca e frullare fino a generare una farina. Quindi in un frullatore frullare i semi di lino con l’acqua (deve diventare un gel). Tritare l’uvetta a parte. Frullare a parte anche i datteri con un po’ di acqua (fungono da zucchero).

Quindi mischiare il tutto, amalgamando con l’olio di cocco, i semi di sesamo interi e il miele. A volte aggiungo anche i pinoli interi.

Deve risultare un impasto denso. Se si impasta con difficoltà aggiungere poca acqua (o latte di soia o riso), se troppo liquido aggiungere altre noci o mandorle tritate. Volendo si possono aggiungere anche delle albicocche secche o il muesli al cioccolato o l’avena in fiocchi.

Stendere l’impasto con un mattarello direttamente nella teglia grande da forno dopo aver messo un foglio di carta forno. (In realtà uso un foglio sopra e uno sotto per stendere bene il tutto). Lo spessore dovrebbe essere di quasi 2 centimetri.

VERSIONE COTTA: Porre in forno a 140° per 15 minuti. Poi spegnere e lasciare raffreddare. Quindi tagliare a cubetti con la rotellina da pizza. Si possono creare sacchetti in porzioni anche da surgelare. In frigo dura per qualche giorno.

VERSIONE CRUDA: Come sai i semi a crudo hanno un valore nutritivo decisamente maggiore. Scelgo di lasciarli a crudo in estate, perchè li mangio ancora surgelati, tanto sono morbidi a causa dell’olio di cocco! Infatti faccio in modo che l’impasto sia leggermente più morbido, aggiungendo olio di cocco (che d’estate diventa liquido) e dopo averlo steso come ti ho descritto sopra, lo taglio con la rondellina della pizza e lo surgelo a crudo nelle bustine.

 

 

 

 

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