300 gr di farina (quella che preferite)+ 160 gr di zucchero di canna + 1/2 bustina di lievito cremor tartaro +  70 ml di olio (olio di semi in questo caso è preferibile) + 130 ml di latte (di soia o zymil) + (nella ricetta originale c’erano 2 uova: si possono sostituire come da suggerimento  o usare più bianchi se concessi nella dieta) + 90 gr di yogurt (soia o ciò che si preferisce) + uvetta e mandorle quanto basta…
In una ciotola mescolare la farina insieme allo zucchero e al lievito. A parte mescolare il sostituto delle uova con l’olio di semi e il latte. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare rapidamente. Aggiungere lo yogurt  all’impasto e mescolare per farlo amalgamare in modo omogeneo.

Riempire gli stampi per muffin per la metà della loro altezza quindi aggiungere in ogni pirottino uvetta e mandorle tritate quanto basta (o il residuo della mandorla usato per altre ricette). Ricoprire i muffin con una cucchiaiata di composto.
Mettete i muffin  in forno già caldo e cuocete a 180° per 35 minuti circa.

(Ricetta di Tommi)
Tommi, sei diventato un mito in cucina…