75 gr. farina + 110 gr. zucchero di canna + 6 albumi (se sono nella tua dieta, altrimenti usa il sostituto dell’uovo) + 2 gr. di cremor tartaro + 1 pizzico sale + estratto di vaniglia

Montare a neve le chiare con il sale. Aggiungere lo zucchero 1 cucchiaio alla volta, mentre continua a montare.  Metti  gli ingredienti secchi (farina, cremor tartaro) in 3 volte (non tutto insieme, altrimenti si smontano le chiare) e aggiungili all’impasto, passati al setaccio.

Metti in uno stampo ad anello (non troppo grande), senza grasso, ma con carta da forno solo sul fondo.

180° per 35 min. Lasciare raffreddare.

(ricetta di Stefi)
Quando vi viene detto di mangiare più albumi a settimana, questa potrebbe essere una soluzione.