Ingredienti per 2 vasetti medio-grandi: 1 kg di zucchine spinose + 450 gr. di zucchero di canna integrale (poco meno di metà del peso, perchè queste zucchine sono già dolci)  + succo di mezzo limone + la scorza di 1 limone grattugiata + un pizzico cannella

Il primo passo è il più delicato: pulire le zucchine spinose senza… spinarsi!

Semplice: inforchetta la zucchina, taglia le due estremità, poi la metti in piedi e con un coltello affilato togli la buccia esterna; (proprio come suggerito per la marmellata di limoni, ricordi?)

Quindi puoi farla a dadini e lasciarla macerare in una ciotola con tutti gli ingredienti per due ore. Poi cuocere per 20 minuti. Renderlo crema  con il mixer e lasciar riposare per mezz’ora. Quindi riprendere la cottura per altri 30 minuti.Quando è addensata, metterla nei barattoli di vetro caldi, chiudere il tappo e capovolgere i barattoli, lasciandoli riposare una notte.

Questa marmellata si presta ad accompagnare il tofu dorato e croccante.