500 gr. di quinoa + 2 melanzane + 2  peperoni (giallo e rosso) + 2 cipollotti + 1 pugno di fagiolini tondi (o piselli)

Procedimento
Preparare la Quinoa come da ricetta base.

Intanto far saltare le verdure in padella con sale, pepe e origano. Completare la cottura facendole stufare. Mescolare i due composti una volta freddi.

(Ricetta di Maria Luisa… Bruno)