10 datteri grandi + 200 gr di mandorle + 3 cucchiai di olio di cocco + 2 avocado maturi + succo di 1/4 di limone + 1/2 bicchiere di kefir (ma io prediligo usare la crema di cocco) + un pizzico di vanillina + 1 cucchiaio di sciroppo di dattero o di cocco (o quello che hai, cioè senza zucchero, ma un dolcificante naturale) + la buccia grattugiata di 1 limone + 1 cucchiaio di scaglie di cocco essicato

Lascia le mandorle per almeno 10 minuti in acqua calda , poi elimina la pellicina, per dimiuire al massimo la presenza di prodotti chimici usati per evitare le muffe nelle trasferte.
Sguscia le mandorle e frullale da sole, fino a renderle farina. E lasciane alcune a pezzi più grandi.

Metti i datteri nell’acqua calda per 10 minuti, poi spellali e togli il nocciolo.
Poi frullale con olio di cocco, 1 cucchiaio di latte di cocco e la farina ottenuta dalle mandorle.

Da questo impasto crea la base dei tuoi dolcetti da mettere nei tuoi pirottini.

Poni in frigo per qualche minuto.

Intanto procedi con la realizzazione della crema da porre su questa base.

Quindi metti la polpa dei 2 avocado in un frullatore e aggiungi 1/4 di succo di limone per non farli scurire e il kefir (io uso la crema di cocco). Metti un pizzico di vanillina e lo sciroppo di dattero. Aggiungi il restante olio di cocco, la buccia grattugiata del limone e la farina di cocco in scaglie.
La crema di questo impasto va spalmata nella parte superiore dei pirottini, sopra alla base che avevi tenuto in frigo.

Spolverare con il cocco essiccato sulla parte superiore.

In genere li tengo in surgelatore e li tiro fuori un’ora prima di consumarli come colazione. In estate però le tiro fuori solo 5 minuti prima e le mangio come gelato.